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Storia della bottarga

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La bottarga appartiene alla storia della Sardegna da circa 3000 anni, quando i Fenici la portarono sull’isola.

Di tradizione pescatori, come i Nuragici, i Fenici non faticarono a trasmettere alle popolazioni indigene le loro conoscenze riguardanti la salatura e l’essiccazione delle uova di muggine.



E’ solo grazie agli Arabi, tuttavia, che tutto il mondo ebbe modo di scoprire la bontà di queste baffe ambrate. Tra l’altro è sempre grazie agli Arabi che la bottarga assunse questo nome (loro la chiamavano battarikh, ovvero uova di pesce salate).

Presto la bottarga divenne un pesce pregiatissimo, tanto da essere utilizzato come dono regale, un pesce da grandi occasioni, di difficilissima reperibilità almeno fino al dopoguerra.

In tempi moderni, grazie soprattutto alle nuove tecniche di pesca ed al coraggio di alcune aziende, la bottarga ha iniziato ad animare un mercato fiorente e ad essere esportata in tutto il mondo.

Di recente è stata richiesta la denominazione di origine protetta per il prodotto, spesso vittima di imitazioni e contraffazioni che se da un lato ne aumentano la disponibilità sul mercato, dall’altro ne danneggiano sensibilmente la qualità.