Prendete una padella e riempitela di acqua e portatela a ebollizione aggiustando di sale.

 

Prendete le arselle già spurgate e lavate sotto acqua fredda corrente e le disponete su una padella con coperchio a fiamma accesa per circa 3 minuti, come si sono aperte aggiungete olio extravergine di oliva, vernaccia (o vino bianco) e prezzemolo tritato finemente, e fatelo andare per circa altri 3 minuti. Una volta pronte sgusciatele e mettetele nel suo condimento che avete preparato in modo che si insaporiscano ancora di più, lasciandone almeno 4 con il guscio per la decorazione del piatto, se lo desiderate. 

 

Cuocete le linguine (o spaghetti se preferite) e scolatele al dente, mettetele nella padella con un filo di acqua di cottura e con il condimento preparato con le arselle. Fate andare a fuoco basso per un minutino girandola continuamente. Spegnete la fiamma e aggiungete il burro e la bottarga di muggine e fate saltare bene per creare una crema. 

 

Impiattate, se volete potete aggiungere dell’altra bottarga. Buon appetito!