IL FILETTO DI MUGGINE ESSICCATO VIENE LAVORATO CON IL SALE E FATTO ESSICCARE IN MODO NATURALE COME DA TRADIZIONE, PER ALCUNI GIORNI. TALE PROCESSO CONCENTRA I SAPORI NATURALI DEL PESCE, RENDENDO IL GUSTO PROFONDAMENTE RICCO E SALMASTRO, CREANDO UN CONTRASTO DI SAPORI CHE STIMOLA IL PALATO.