In una pentola mettete dell’acqua e fate bollire. Nel mentre lavate qualche foglia di bietola, asciugatele bene e disponetele su una padella con olio evo caldo e uno spicchio di aglio in camicia, fatele ammorbidire ma non troppo, il gambo deve rimanere leggermente croccante. 

Tagliate a cubetti l’anguilla affumicata e mettetela in una padella con un filo d’olio evo, dove poi farete saltare la pasta. Fate leggermente dorare i pezzetti di anguilla, ma non troppo altrimenti si seccano, devono rimanere morbidi. 

Quando la pasta e quasi pronta versatela nella padella con l’anguilla affumicata, aggiungete le foglie di bietola e mettete un filo di acqua di cottura. 

Quando la pasta è alla giusta cottura spegnete il fuoco e mettete un pezzetto di burro e fate saltare fino a rendere il tutto cremoso. Finite con l’impiattamento e potete aggiungere alla fine un pizzico di pepe nero.

Buon appetito!