Per la preparazione delle zucchine al carpione:

Lavate bene le zucchine e tagliatele a bastoncini o rondelle molto sottili. Friggetele con l’olio ben caldo  fino alla doratura e lasciatele asciugare su un piatto con carta assorbente aggiustandole di sale, ora lasciatele raffreddare.

 

Condite le zucchine con la salvia e qualche spicchio d’aglio e iniziare a marinare la cipolla. Affettate una cipolla, spellatela con cura e fatela appassire in una padella con dell’olio evo. Quando la cipolla è appassita aggiungete dell’acqua e un bicchiere di aceto di vino e fate bollire per qualche minuto, e lasciate raffreddare. Quando queste saranno ormai fredde versatele sulle zucchine. 

Coprite il recipiente e mettete le zucchine in carpione in frigo, e consumatele dopo circa 18 ore. 

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Passate le 18 circa o più, prendete un filetto di Muggine affumicato  e affettatelo molto finemente.

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Impiattate le zucchine e il Muggine affumicato e condite con un filo di olio evo e della glassa di aceto balsamico.

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Buon appetito!