
INGREDIENTI
1 KG DI COZZE FRESCHE
1 BICCHIERE DI VERNACCIA DI SARDEGNA (O VINO BIANCO, SE NON AVETE LA VERNACCIA)
2 SPICCHI D’AGLIO
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
PREZZEMOLO FRESCO TRITATO Q.B.
PEPE NERO MACINATO FRESCO Q.B.
50 G DI BOTTARGA DI MUGGINE GRATTUGIATA
1 PEPERONCINO FRESCO (OPZIONALE)
PREPARAZIONE
1. PREPARAZIONE DELLE COZZE
• PULITE ACCURATAMENTE LE COZZE, ELIMINANDO LE INCROSTAZIONI DAL GUSCIO E IL BISSO. SCIACQUATELE SOTTO ACQUA CORRENTE FREDDA.
2. SOFFRITTO DI BASE
• IN UNA PADELLA AMPIA O UNA CASSERUOLA, SCALDATE L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA.
• AGGIUNGETE GLI SPICCHI D’AGLIO SCHIACCIATI E, SE GRADITE, IL PEPERONCINO FRESCO TAGLIATO A RONDELLE. FATE ROSOLARE LEGGERMENTE PER SPRIGIONARE GLI AROMI, MA SENZA BRUCIARLI.
3. COTTURA DELLE COZZE
• AGGIUNGETE LE COZZE ALLA PADELLA E ALZATE LA FIAMMA. • VERSATE IL BICCHIERE DI VERNACCIA (O VINO BIANCO, SE NON AVETE LA VERNACCIA) E COPRITE CON UN COPERCHIO.
• CUOCETE A FUOCO VIVACE PER CIRCA 5 MINUTI, FINCHÉ LE COZZE NON SI SARANNO APERTE. SCARTATE QUELLE RIMASTE CHIUSE.
4. CONDIMENTO FINALE
• TOGLIETE DAL FUOCO E SPOLVERIZZATE ABBONDANTEMENTE LE COZZE CON IL PREZZEMOLO FRESCO TRITATO E IL PEPE NERO.
• AGGIUNGETE LA BOTTARGA DI MUGGINE GRATTUGIATA DIRETTAMENTE SOPRA LE COZZE CALDE, PER FAR SÌ CHE SI SCIOLGA LEGGERMENTE E INSAPORISCA IL PIATTO.
5. IMPIATTAMENTO
• TRASFERITE LE COZZE IN UNA PIROFILA O DIRETTAMENTE NEI PIATTI DA PORTATA.
• SERVITELE BEN CALDE, ACCOMPAGNANDOLE CON DEL PANE CARASAU O FETTE DI PANE TOSTATO PER RACCOGLIERE IL DELIZIOSO SUGHETTO.
CONSIGLIO DELLO CHEF
PER UN SAPORE ANCORA PIÙ INTENSO, AGGIUNGETE UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CRUDO E UN PIZZICO EXTRA DI BOTTARGA DI MUGGINE PRIMA DI SERVIRE.
BUON APPETITO!