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COZZE CON BOTTARGA DI MUGGINE

TEMPO DI PREPARAZIONE

10-15 MINUTI

TEMPO DI COTTURA

5 MINUTI

PORZIONI

4 PORZIONI

DIFFICOLTA'

MOLTO FACILE

INGREDIENTI

  • 1 KG DI COZZE FRESCHE

  • 1 BICCHIERE DI VERNACCIA DI SARDEGNA (O VINO BIANCO, SE NON AVETE LA VERNACCIA)

  • 2 SPICCHI D’AGLIO

  • 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

  • PREZZEMOLO FRESCO TRITATO Q.B.

  • PEPE NERO MACINATO FRESCO Q.B.

  • 50 G DI BOTTARGA DI MUGGINE GRATTUGIATA

  • 1 PEPERONCINO FRESCO (OPZIONALE)

PREPARAZIONE

1. PREPARAZIONE DELLE COZZE

• PULITE ACCURATAMENTE LE COZZE, ELIMINANDO LE INCROSTAZIONI DAL GUSCIO E IL BISSO. SCIACQUATELE SOTTO ACQUA CORRENTE FREDDA.


2. SOFFRITTO DI BASE

• IN UNA PADELLA AMPIA O UNA CASSERUOLA, SCALDATE L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA.

• AGGIUNGETE GLI SPICCHI D’AGLIO SCHIACCIATI E, SE GRADITE, IL PEPERONCINO FRESCO TAGLIATO A RONDELLE. FATE ROSOLARE LEGGERMENTE PER SPRIGIONARE GLI AROMI, MA SENZA BRUCIARLI.


3. COTTURA DELLE COZZE

• AGGIUNGETE LE COZZE ALLA PADELLA E ALZATE LA FIAMMA. • VERSATE IL BICCHIERE DI VERNACCIA (O VINO BIANCO, SE NON AVETE LA VERNACCIA) E COPRITE CON UN COPERCHIO.

• CUOCETE A FUOCO VIVACE PER CIRCA 5 MINUTI, FINCHÉ LE COZZE NON SI SARANNO APERTE. SCARTATE QUELLE RIMASTE CHIUSE.


4. CONDIMENTO FINALE

• TOGLIETE DAL FUOCO E SPOLVERIZZATE ABBONDANTEMENTE LE COZZE CON IL PREZZEMOLO FRESCO TRITATO E IL PEPE NERO.

• AGGIUNGETE LA BOTTARGA DI MUGGINE GRATTUGIATA DIRETTAMENTE SOPRA LE COZZE CALDE, PER FAR SÌ CHE SI SCIOLGA LEGGERMENTE E INSAPORISCA IL PIATTO.


5. IMPIATTAMENTO

• TRASFERITE LE COZZE IN UNA PIROFILA O DIRETTAMENTE NEI PIATTI DA PORTATA.

• SERVITELE BEN CALDE, ACCOMPAGNANDOLE CON DEL PANE CARASAU O FETTE DI PANE TOSTATO PER RACCOGLIERE IL DELIZIOSO SUGHETTO.


CONSIGLIO DELLO CHEF

PER UN SAPORE ANCORA PIÙ INTENSO, AGGIUNGETE UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CRUDO E UN PIZZICO EXTRA DI BOTTARGA DI MUGGINE PRIMA DI SERVIRE.


BUON APPETITO!

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