
INGREDIENTI
160 G DI SPAGHETTI
2 FILETTI DI ANGUILLA AFFUMICATA
6 FOGLIE DI BIETOLA
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
BURRO Q.B.
1 AGLIO
PREPARAZIONE
1. PORTATE L’ACQUA A BOLLORE
• IN UNA PENTOLA METTETE DELL’ACQUA E PORTATELA A EBOLLIZIONE.
2. PREPARARE LE BIETOLE
• LAVATE QUALCHE FOGLIA DI BIETOLA, ASCIUGATELE BENE E DISPONETELE SU UNA PADELLA CON OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA CALDO E UNO SPICCHIO D’AGLIO IN CAMICIA.
• FATE AMMORBIDIRE LE FOGLIE SENZA CUOCERLE TROPPO; IL GAMBO DEVE RIMANERE LEGGERMENTE CROCCANTE.
3. DORATE L’ANGUILLA AFFUMICATA
• TAGLIATE A CUBETTI L’ANGUILLA AFFUMICATA E METTETELA IN UNA PADELLA CON UN FILO D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA. FATE DORARE LEGGERMENTE I CUBETTI, MA SENZA SECCARLI; DEVONO RIMANERE MORBIDI.
4. SALTATE LA PASTA CON L’ANGUILLA
• QUANDO LA PASTA È QUASI PRONTA, TRASFERITELA NELLA PADELLA CON L’ANGUILLA AFFUMICATA. AGGIUNGETE LE FOGLIE DI BIETOLA E UN FILO DI ACQUA DI COTTURA.
5. RENDETE IL TUTTO CREMOSO
• QUANDO LA PASTA È ALLA GIUSTA COTTURA, SPEGNETE IL FUOCO, AGGIUNGETE UN PEZZETTO DI BURRO E FATE SALTARE FINO A OTTENERE UNA CONSISTENZA CREMOSA.
6. IMPIATTATE E COMPLETATE
• IMPIATTATE LA PASTA E COMPLETATE CON UN PIZZICO DI PEPE NERO.
BUON APPETITO!