INGREDIENTI
1 FINOCCHIO GRANDE (250-300 G)
1 MELA VERDE GRANNY SMITH
40-50 G BOTTARGA DI MUGGINE
2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE
PEPE NERO Q.B.
PREPARAZIONE
1. TAGLIATE IL FINOCCHIO
Tagliate il finocchio a fettine molto sottili, così da renderlo più delicato al morso e mantenere una buona croccantezza
2. PREPARATE LA MELA
Prendete una mela verde e tagliatela a bastoncini, così da ottenere una consistenza croccante che bilancia il sapido della bottarga
3. AFFETTATE LA BOTTARGA
Tagliate la bottarga di muggine a fettine sottili, preferibilmente all’ultimo momento per mantenerne al meglio profumo e consistenza
4. CONDITE I FINOCCHI
Versate i finocchi in una bowl e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e qualche goccia di limone, senza esagerare per non coprire i sapori
5. AGGIUNGETE GLI INGREDIENTI
Unite la mela e la bottarga ai finocchi, distribuendoli in modo uniforme
6. COMPLETATE IL CONDIMENTO
Aggiungete una leggera macinata di pepe nero e mescolate delicatamente, così da amalgamare gli ingredienti senza rompere la mela
7. IMPIATTATE
Distribuite bene tutti gli ingredienti nel piatto, cercando equilibrio tra i sapori, e completate con qualche ciuffo di finocchio per dare freschezza e profumo