Il sapore dell’anguilla affumicata è intensamente aromatico, con note distintive che riflettono il processo di affumicatura. Seguendo metodi artigianali per quanto riguarda l’affumicatura, utilizzando erbe della macchia mediterranea, che conferiscono alla carne un gusto ricco e complesso, con sfumature che variano dal dolce al salato. Si presenta già sfilettata, spinata e spellata.